乐山十大美食点醒舌尖上的旅博会(八)

2017-10-21 05:49
摘要:
第八站椒香四溢的鳝丝 四川在线乐山讯 (记者 余建军) 尝尽翘脚牛肉、甜皮鸭、鱼火锅、麻辣烫、西坝豆腐、烧烤、白宰鸡等乐山美食的最美滋味,乐山十大美食专列号轰隆轰隆地驶

四川在线乐山讯(记者 余建军)  尝尽“翘脚牛肉、甜皮鸭、鱼火锅、麻辣烫、西坝豆腐、烧烤、白宰鸡”等乐山美食的最美滋味,“乐山十大美食”专列号“轰隆轰隆”地驶入下一站。

记者在安记饭店内,只见老板娘操作娴熟,三下五除二,一盆热气腾腾、椒香四溢的“临江鳝丝”就端上来了,香味也随之弥漫整个餐桌,用筷子一挑,盆里鳝丝裹夹着香葱、春芽、茴香、香菜、酸菜、莴笋在翻滚,香味直扑鼻尖。夹起一尝,鳝丝滑嫩无比,一抿一嚼间,适度的辣味伴着春芽、茴香、香葱、香菜、酸菜纠集在一起的复合香味穿透舌尖,充溢口腔,继而舒坦你的食道和饥肠辘辘的胃,顿感胃口大开,食欲大振。鳝丝的滑嫩和配料的耐嚼,让你的牙齿和口腔体验到肉软菜脆的质感和软脆一张一弛的对比。鳝丝吃得差不多的时候,一把煮好的挂面又丢进盆里,稍为挑拨几下,面条拌着鳝丝的香味吞进你的肚里,品味绝美。最后,再来一盘弯曲有致,色泽金黄的鳝骨,放进嘴里,酥脆化炸,唇齿焦香。

赵华毫无保留地向记者介绍了制作“临江鳝丝”的要领。必须选用手指粗细的野生稻田黄鳝为原料,再配以猪油、泡生姜、泡海椒、香菜等近二十种调料。通过煮制、去骨拉丝、切配炒料、烧制成菜等工艺流程烹制而成。在选材方面,尤其以使用本地野生苦马菜为最大特色,凉性的苦马菜和温性的黄鳝搭配,堪称“绝配”。另外,熟食鳝丝与其他地方鳝丝做法的最大差别在于,需要将活黄鳝直接倒入沸水中用大火煮,煮的火候非常重要,通常是煮3至5分钟,煮的时间不够,黄鳝太硬去不了骨,煮得太久,黄鳝一拉就断,成不了丝。煮熟后捞出,再用牛骨刀把煮熟的黄鳝去骨头拉成三根鳝丝,然后进行烹制。煮黄鳝的水都采自当地深井水,水温低、水质好、矿物质含量丰富,这是其他地域的水所不可比拟的。所以,“临江鳝丝”是临江和鳝丝的完美结合。

真是人逢喜事精神爽,味道美时分外馋。随着“况且”一声,停靠在风光无限的中国“双遗”胜地乐山大佛峨眉山下,在一座依山傍水、林木葱郁、民风淳朴的小镇——临江镇上,一道经久不衰的美食——临江鳝丝,早已让食客们的味蕾随之而舞蹈,口水也情不自禁里直往肚里下咽。

据了解,临江镇距乐山城区30公里,距峨眉山市16公里。说“临江生态好,鳝丝是一绝"此言非虚。记者粗略地算了一下,在这小小的临江镇街上,以卖鳝丝为主的餐馆就有近十家。当你一到临江,就有一种置身于“鳝丝之乡”的感觉。因为街道两边都是以鳝丝作为招牌菜的餐馆。

记者在“鳝丝”美味的“牵引”下,找到了入选乐山十大美食的商家代表、做了20多年“临江鳝丝”的安记饭店老板赵华。“平时饭店生意一般,节假日生意还可以,一些外地人专程开车来吃鳝丝,成都人最多,最多时一天能卖到100多斤。”赵华一见记者就打开了“话匣子”。

一晃百年,菜的来历只留下美好传说,但临江镇家家户户都掌握了捕鳝的手法和烧鳝段、剥鳝丝的做法。并且,在改革开放后,临江人也慢慢的做起了鳝丝生意,在不断的创新和改革中成就了现在美名远扬的临江鳝丝、红烧鳝段、香酥鳝骨这三道“名菜”。

嘉国鳝丝堂(市中区平兴乡滑石街9号)

乐山十大美食点醒舌尖上的旅博会(八)

“乐山十大美食”专列号第八站推荐入选“百道美味” 鳝丝品尝点:

为了揭密“鳝丝”的诱人风味,四川在线记者驱车40多分钟,在乡间公路缓缓前行,两边田园、山丘和村落赏心悦目,来到“临江鳝丝”的发源地,乐山与峨眉交界处的临江镇,一个吃“鳝丝”的好地方。

光明鳝丝(沙湾区嘉农镇新兴村2组)

鹏艺临江鳝丝(市中区茶坊路464号)

入选“乐山十大美食”的“鳝丝”以“临江鳝丝”为代表,起源于上世纪八十年代乐山、峨眉山一带的路边小店,享有盛名,也有商者把它做成“峨眉鳝丝”四处推广。其实,就象“白宰鸡”一样,临江当地村民几乎家家户户都会做鳝丝,哪家来了客人,主人会亲手掌勺,啪啪啪几下切了菜、拍了姜、剥了蒜、剪了椒、入了酒、热了油,三两下就端出一盆让人垂涎欲滴的“临江鳝丝”,这已成为当地人热情待客的一个传统习惯。

安记饭店(市中区临江镇临江街35号)

永生酒楼(市中区苏稽镇乐峨路西段548号)

第八站——椒香四溢的鳝丝

乐山十大美食点醒舌尖上的旅博会(八)

一位来自成都的食客陈先生告诉记者,他们是一个美食微信群里的群友,特别喜欢乐山美食,这次是看到朋友圈的推荐,专门来乐山品尝临江鳝丝的。“一盆麻辣鲜香的鳝丝不知不觉被消灭后,服务员再端上一盘面条倒在汤里头,吃起过瘾。还有焦香酥脆的蟮骨让你咀嚼回味,爽到爆,这一趟没有白跑。”陈先生翘起大拇指说。

乐山十大美食点醒舌尖上的旅博会(八)

乐山市餐饮行业协会秘书长代勇刚告诉四川在线记者,乐山“临江鳝丝”,带有一种介于四川火锅和水煮肉片的特色风味,凭借其得天独厚的水土环境,孕育了这道风味独特的美食佳肴。据不完全统计,在市中区、峨眉两地约有50余户商家在经营熟食鳝丝,每天销售数百斤黄鳝。

至于“临江鳝丝”的历史,有的人说始于民国初期,也有人说源于临江一罗姓大地主家,还有人说应该追遂到张献忠剿四川说起。尽管众说纷纭,但当地人喜欢吃鳝鱼并擅长用鳝鱼做菜却是一个不争的事实。

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